Anonim
Kredit: Spaskov / Shutterstock

Pokud otevíráte restauraci, nákup nábytku a vybavení by měl zahrnovat dlouhý a pečlivě promyšlený proces - to jsou nástroje, které budou sloužit jako páteř pro celé vaše podnikání. Abychom vám pomohli přesně vědět, co vaše kuchyně potřebuje, promluvili jsme se zkušenými restaurátory, abychom zjistili, co byste měli kupovat, co byste si měli pronajímat, a věci, na které byste absolutně neměli škrábat.

Poznámka editora: Hledáte informace o pronájmu zařízení? Použijte dotazník níže a naši prodejní partneři vás budou kontaktovat, aby vám poskytli potřebné informace:

widget widget buyerzone

Přední část domu (FOH)

Váš FOH zahrnuje vše, co vaši hosté vidí a komunikují s ním, od výzdoby po to, jak platí za jídlo.

1. Stoly a židle

Váš počet stolů a židlí bude určen velikostí vaší restaurace a požárními kódy a také celkovým designem. Budete chtít mít kombinaci možností sezení a stolů, které se snadno vejdou a pojmou větší večírky. Andrew Diamond, prezident společnosti Angry Crab Shack, doporučuje zakoupit si stoly a židle, protože je obvykle levnější než pronájem.

2. Pódium

Pokud budete chtít hosta nebo hostesku pozdravit a posadit hosty, budete potřebovat pódium, kde budou moci stát a udržovat rezervační knihu. Hledejte pódium, které obsahuje úložný prostor pro nabídky a / nebo stříbro. Pravděpodobně budete chtít koupit tento nábytek, spíše než jej pronajmout.

3. POS systém

Systém point-of-sale (POS) na své nejzákladnější úrovni umožní čekacímu stolu zadávat objednávky a hostům platit za jídlo. K dispozici je celá řada systémů, z nichž všechny mají různé možnosti a přizpůsobení. A pokud budou použity správně, mohou pomoci se sledováním zásob v zadní části domu. POS systémy jsou obvykle pronajímány od dodavatele a zahrnují pravidelné aktualizace. [Hledáte POS systém? Podívejte se na naše nejlepší tipy zde ].

4. Povlečení

Povlečení - včetně ubrousků, ručníků, hadrů a zástěrek - patří mezi nejdůležitější položky vaší kuchyně. „Většina nových restaurátorů si není vědoma pouhého počtu hadříků / ručníků potřebných k udržení čisté a funkční restaurace, “řekl Nick Kamboj, generální ředitel společnosti Aston & James a restauratér. Doporučuje najmout ložní prádlo, které restauraci každý týden poskytne čerstvé prádlo a úklidové služby. „Stojí to za to, “řekl Kamboj. "Věř mi."

5. Jídla

Hosté jedí očima, než ochutná vaše jídlo. To by mělo informovat vše od toho, jak váš šéfkuchař pokládá jídlo po nádobí, které používáte. Obecně platí, že kulaté bílé talíře mají tendenci vylepšovat sladké chutě, ale černé, hranaté talíře mohou podpořit pikantní chutě, tvrdí Charles Spence, experimentální psycholog na Oxfordské univerzitě. Červené talíře mají tendenci snižovat to, co jedlí lidé jedí, a modré talíře mohou být odtokem do chuti k jídlu.

6. Zabezpečovací systém

Vaši čtenáři ocení pocit bezpečí a svá aktiva můžete chránit správným zabezpečovacím systémem. Můžete dokonce získat slevu na pojištění. Náklady na elektronické řízení přístupu se budou lišit v závislosti na typu použitého hardwaru a počtu dveří, na které musíte mít nainstalován přístup. Náklady se mohou pohybovat v rozmezí od 1 000 $ a nahoru na dveře.

Zadní část domu (BOH)

Stejně jako kuchyně je srdcem domova, kuchyně je srdcem restaurace. Zde předvádíte, proč jste zahájili svou činnost a oživili své menu. Také zde byste měli pečlivě přemýšlet o investování nebo pronájmu kvalitního vybavení, protože se bude každý den intenzivně používat. V závislosti na potřebách vaší restaurace byste měli na vybavení zařízení v zadní části domu rozpočet od 30 000 do 100 000 $.

7. Lednička

"Tím se uloží vaše maso, drůbež, mléčné výrobky a čerstvé produkty, " řekl Kamboj. V závislosti na velikosti a potřebách vaší restaurace může být váš chladič přístupem nebo vstupem. "Walk-ins stojí přibližně 10 000 $, ale pokud se rozhodnete koupit, mělo by to trvat až 20 let, pokud se rozhodnete koupit, " dodal Kamboj. Mnoho majitelů restaurací pronajímá.

8. Mrazák

Stejně jako chladič budete muset při nákupu mrazničky, kterou může být hrudník, vzpřímený nebo chodící chodník, určit potřeby vaší restaurace. To je důležité, protože velikost vašich mrazniček bude také určovat vaše měsíční provozní náklady.

9. Počitadla přípravy potravin

Nerezová ocel je standardní v komerčních kuchyních - odolává korozi, kontaminaci a snadno se čistí. Přicházejí v různých velikostech, takže si můžete vybrat, která velikost nejlépe funguje ve vaší kuchyni. Pravděpodobně budete chtít pronajmout.

10. Dosah

Pokud vaše restaurace vyžaduje přípravu jídla na otevřeném ohni, budete potřebovat kuchyňskou linku. Můžete si vybrat mezi plynovými nebo elektrickými rozsahy. Pokud máte otevřenou kuchyň, plynové sporáky nabízejí vizuálně příjemný a citlivý zážitek z vaření, zatímco elektrické rozsahy jsou elegantní a snadno se čistí. Pravděpodobně budete chtít zvážit pronájem tohoto velkého nákupu.

11. Trouba

Většina sporáků je vybavena standardní troubou, ale pokud vaše restaurace podává pečené zboží nebo vyžaduje značné používání trouby, můžete chtít konvekční troubu, která vaří jídlo foukáním horkého vzduchu přes ventilátor a výfukový systém. Jedná se o velké rozhodnutí, ale leasing vám umožní udržovat zařízení nové a v dobrém funkčním stavu.

12. Ledový stroj

Jak jinak byste podávali studené nápoje? Tyto stroje vytvářejí led neustále, takže je připraven, když jej vaši zaměstnanci potřebují.

13. Dřezy

Většina komerčních kuchyní je vyžadována zdravotnickými úřady k instalaci mycí stanice s trojitým umyvadlem.

14. Myčka nádobí

Mnoho restaurací má průmyslovou myčku nádobí, která velmi rychle umývá velké množství nádobí a umožňuje rychlou výměnu nádobí a příborů. Diamond doporučuje pronajmout myčku nádobí, protože většina smluv o pronájmu je uzavřena s údržbou a obchodem s chemikáliemi na mytí nádobí.

15. Kráječe, mixéry a kuchyňské roboty

Tyto nástroje jsou nezbytné pro rychlou a efektivní přípravu jídla.

Kráječe jsou k dispozici v ručních nebo elektrických variantách - pokud je krájení velké nebo časté, měli byste investovat do elektrického kráječe.

Míchačky by také měly být vybírány na základě toho, pro co je budete používat a jak často. Pokud jste pekárna nebo pizza restaurace, budete potřebovat spirálový mixér. Pro jakýkoli jiný druh míchání vyberte planetový mixér, který funguje dobře pro věci jako bramborová kaše a šlehačka. Zpracovatelé potravin přicházejí ve čtyřech typech - dávková mísa, nepřetržité krmení, buvolí chopper a kombinace. Zjistěte, jaké druhy jídel bude vaše restaurace připravovat, abyste se rozhodli, jaké typy jsou pro vás nejvhodnější. A zvažte pronájem obou kusů, abyste se ujistili, že vaše technologie zůstává aktuální.

16. Bakerovy regály

Zde budete ukládat většinu svého suchého zboží, jako je mouka, cukr, koření a jakékoli jiné předměty, které musí být v dosahu personálu vaší kuchyně.

17. Nože

Nože jsou nedoceněnou součástí každé kuchyně. Dobrý set bude trvat roky s pravidelným ostřením - Kamboj doporučuje najmout týdenní službu ostření, protože „ostré nože jsou bezpečné nože“.

18. Hrnce, pánve, misky, příbory

To budou některé z nejvíce využívaných kusů ve vaší kuchyni. Ujistěte se, že máte širokou škálu velikostí a materiálů mísy, stejně jako litinové pánve, omáčky a sautové pánve, zásobní hrnce, rošt, pánve, různé holandské pece a wok. Příbory by měly zahrnovat vidličky, nože, dezertní lžíce, polévkové lžíce, lžičky, nože na máslo a steakové nože.

19. Časový a docházkový software

Přesně vědět, kdy jsou vaši zaměstnanci přihlášeni nebo odešli na celý den. Může také pomoci s plánováním a žádostmi o volno. [Máte zájem přidat do vaší firmy čas a docházkový program ? Podívejte se na naše nejlepší tipy.]

20. Mzdový software

Udělejte běžnou mzdu jednoduchou a snadnou, která vám pomůže s daní a dalšími výhodami, na které mají vaši zaměstnanci nárok. Většina z nich je pronajímána jako předplacená služba a pohybuje se v rozmezí od 29 do 150 $, s různými částkami. Podívejte se na naše nejlepší tipy pro mzdové služby zde ]

21. Bezpečnostní zařízení

Budete chtít mít jistotu, že dodržujete všechny místní předpisy. Ale obecně se musíte ujistit, že máte hasicí přístroj, znamení mokré podlahy, zástěry atd.

Leasing vs. nákup vybavení

Otevření restaurace může být velmi drahé a můžete být v pokušení koupit použitý nebo pronajmout, kdykoli je to možné, jak ušetřit peníze. I když existují určité kusy, u kterých to má smysl, doporučuje se Diamond podívat se na životnost zařízení. "Pokud zařízení vydrží déle než dva roky, může být lepší koupit na půjčku nebo kapitálový pronájem, " řekl. "Pokud [jsou] dva roky nebo méně, leasing je lepší volba."

Leasing je také dobrá volba, když začínáte. Je to proto, že některé studie odhadují, že 60 procent restaurací v prvním roce selže. Je těžké polykat pilulku, ale je to pravda. A 80 procent selže během prvních pěti let. Některé další výhody leasingu:

  • Je nepravděpodobné, že by vás stálo velké zálohy
  • Je snadné udržovat nejaktuálnější vybavení
  • Díky leasingu můžete získat nárok na daňové úlevy. Možná budete moci odečíst platby jako obchodní náklady.
  • Za údržbu nebudete muset platit, protože bude součástí vaší dohody.

Danny Hodak, generální ředitel a spoluzakladatel Taboonette, řekl, že při pronájmu by majitelé restaurací měli být pevní a měli by si udržovat dobrý vztah s vašimi prodejci. "Pamatujte, že v obchodě je vše obchodovatelné, " řekl. "Nikdy se nebojte požadovat (zdvořile se zeptat) lepší podmínky nebo cokoli, co si myslíte, že potřebujete pomoci vám a vašemu podnikání."

Pokud se rozhodnete, že leasing je způsob, jak jít, můžete mít potíže s přesným určením, kolik zaplatíte, dokud nebudete uzavřeni v dohodě. Nehovořte o kalkulačkách financování, protože vám obecně ukazují, že za každých 50 000 dolarů, které potřebujete k financování, můžete očekávat, že za pět let zaplatíte 1 050 $. To předpokládá 5, 5 procenta ročně, ale na začátku vaší firmy budou tyto sazby výrazně vyšší. Je to proto, že vaše obchodní úvěrové skóre je pravděpodobně dost špatné.